Drink more but less

Alkoholfrei ist mehr als ein Trend

Dry January - was als Sensibilisierungskampagne in Grossbritannien begann, hat sich inzwischen zu einem jährlichen Phänomen entwickelt. Und weshalb auch nicht: Denn wie schön ist es, nach einem festlichen Abend ohne Kater aufzuwachen? Ganz ohne Sorge noch ein weiteres Glas trinken zu können? Oder einen Cocktail zu geniessen, obwohl man noch eine Autofahrt vor sich hat?

Doch wie trifft man in einer Welt, in der das Angebot an alkoholfreien Produkten immer grösser wird, die passende alkoholfreie Wahl? Wir beantworten die häufigsten Fragen zum alkoholfreien Genuss.

Drink more but less

Alkoholfrei ist mehr als ein Trend

Doch wie trifft man in einer Welt, in der das Angebot an alkoholfreien Produkten immer grösser wird, die passende alkoholfreie Wahl? Wir beantworten die häufigsten Fragen zum alkoholfreien Genuss.

Markt und Trends

Welche Trends gibt es bei alkoholfreien Getränken?

Marken, die Verantwortung zeigen, sind gefragt. Darum haben auch im alkoholfreien Bereich die Marken die Nase vorn, die ein nachhaltiges Konzept haben und auf bewusste Produktion setzen. Ein Beispiel dafür ist die Verwendung lokaler Kräuter und Früchte, um lange Lieferwege zu vermeiden.

Gibt es besondere Innovationen im Bereich alkoholfreie Weine, Biere und Spirituosen?

Es gibt viele innovative Getränke im alkoholfreien Bereich. Besonders sticht allerdings das alkoholfreie Bier hervor, von dem es schon eine grosse Auswahl gibt. Brauereien bringen immer mehr Sorten auf den Markt, vom alkoholfreien IPA bis zum Weizen ohne Alkohol. Das liegt unter anderem daran, dass Bier so zugänglich ist. Alkoholfreies Bier passt zum Sport, Alltag oder Feierabend.

Gesundheit und Nachhaltigkeit

Sind alkoholfreie Getränke gesünder als Softdrinks oder Säfte?

Niedrig ist bei alkoholfreien Alternativen nicht nur der Alkoholgehalt, sondern oftmals auch der Kaloriengehalt. Sie enthalten deutlich weniger Zucker als Säfte oder Softdrinks und sind damit eine durch und durch bewusste Wahl. Bei alkoholfreiem Bier beispielsweise liegt der Kohlenhydratgehalt üblicherweise bei 3,5 bis 5 Prozent. Verglichen mit süssen Getränken, die normalerweise bei 5 bis 12 Prozent liegen, ist das deutlich niedriger und in dem Sinne gesünder.

Welche gesundheitlichen Vorteile bieten alkoholfreie Getränke?

Der reduzierte Alkoholgehalt ist nicht der einzige Vorteil dieser Kategorie. Oftmals enthalten sie auch weniger Kalorien und werden aus natürlichen Zutaten hergestellt. Doch Achtung: Manche alkoholfreien Alternativen weisen einen hohen Zuckergehalt auf, sodass sie zwar alkoholfrei aber nicht unbedingt gesünder sind. Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich immer.

Herstellung und Inhaltsstoffe

Wie werden alkoholfreie Spirituosen hergestellt?

Um eine alkoholfreie Spirituose herzustellen, gibt es zwei Wege.

Wasser wird mit Kräutern, Gewürzen und anderen Pflanzenstoffen aromatisiert. Dafür werden oftmals durch Wasserdampfdestillation von Kräutern und Früchten deren Aroma- und Wirkstoffe gewonnen. In diesem Prozess spielen Temperatur und Zeit eine grosse Rolle, um die Inhaltsstoffe nicht nur zu extrahieren, sondern auch zu bewahren.
Der Alkohol wird einer Spirituose nachträglich entzogen, meist durch technische Verfahren wie Vakuumdestillation oder gezielte Filtration. Dabei bleibt oft ein geringer Restalkohol unter 0,5 Volumenprozent zurück. Zusätzlich werden häufig geschmacksgebende Substanzen wie Bitterstoffe hinzugefügt, um den geschmacklichen Effekt von Alkohol nachzuahmen.

Gibt es einen Unterschied zwischen alkoholfrei und 0,0%?

Ja, alkoholfrei und 0,0% sind nicht dasselbe.

Die Kennzeichnung «alkoholfrei» bedeutet nicht, dass das Getränk gar keinen Alkohol enthält. Gesetzlich ist ein Restalkoholgehalt von bis zu 0,5 % erlaubt. Alkoholfreie Getränke, die durch Extraktion des Alkohols hergestellt werden, enthalten oft einen sehr geringen Rest Alkohol – dürfen aber trotzdem als alkoholfrei benannt werden. Die Angabe 0,0 bedeutet, dass das Produkt tatsächlich frei von Alkohol ist und gar keinen Alkohol enthält. Wer also sicher gehen möchte, sollte zu einem 0,0 Produkt greifen.

Alkoholfreier Wein

Wie wird der Alkohol beim Wein entfernt?

Es gibt verschiedene Methoden zur Alkoholentfernung. Verfahren wie Vakuumdestillation oder Umkehrosmose bewahren die natürlichen Aromen und damit den authentischen Geschmack besonders gut. Auf diese Weise kann ein Alkoholgehalt unter 0,5 % erreicht werden.

Wie wird der Alkohol beim Wein entfernt?

Vakuumdestillation

Bei diesem Verfahren wird der Wein unter vermindertem Druck (Vakuum) destilliert, wodurch die Siedetemperatur deutlich gesenkt wird. Das Ergebnis: Der Alkohol verdunstet schon bei niedrigen Temperaturen zwischen 27 und 32 Grad. Da sie keinen hohen Temperaturen ausgesetzt werden, erhalten sich die Aromen im Wein auf diese Weise sehr gut.

Umkehrosmose

Im Vergleich zur Vakuumdestillation ist die Umkehrosmose weniger energieaufwändig und entspricht einem Filterprozess. Der Wein wird durch eine feinporige Membran gepresst, sodass sich der Alkohol von den restlichen Bestandteilen des Weins trennt. Dabei können allerdings auch Farbstoffe und Aromen verloren gehen. Diese Methode kann auch mehrfach nacheinander angewendet werden, bis der Alkoholgehalt auf 0,5 % reduziert ist.

Alkoholfreies Bier

Wie wird alkoholfreies Bier hergestellt?

Auch alkoholfreies Bier kann durch die Vakuumdestillation hergestellt werden. Eine weitere Methode ist das frühzeitige Stoppen der Gärung, damit der Alkoholgehalt gering bleibt. Dazu wird das Bier während der Gärung kurz erhitzt, um die Hefepilze abzutöten, die Zucker in Alkohol umwandeln. Das hat nicht nur zur Folge, dass sie keinen Alkohol mehr produzieren, es bleibt auch mehr Zucker im Bier. Deshalb kann alkoholfreies Bier etwas süsser schmecken. Dieses Verfahren wird vor allem bei Bieren angewendet, die sowieso süsse Noten haben, wie zum Beispiel Weizenbier. Für ein herbes Pils wird die Vakuum-Destillation bevorzugt.

Alkoholfreies Bier entdecken

Wie wird alkoholfreies Bier hergestellt?

Alkoholfreies Bier entdecken

Geschmack und Verwendung

Wie nah kommen alkoholfreie Varianten geschmacklich an alkoholhaltige Getränke heran?

Das Geschmackserlebnis ist immer subjektiv, darum lässt sich diese Frage nicht abschliessend beantworten. Alkoholfreie Varianten von alkoholischen Getränken kommen geschmacklich immer näher an die Originale heran, erreichen jedoch meist nicht ganz die gleiche Komplexität und Tiefe, da Alkohol selbst ein wichtiger Geschmacksträger ist. Trotzdem bieten alkoholfreie Alternativen wie alkoholfreies Bier, alkoholfreie Spirituosen oder Mocktails ein authentisches Geschmackserlebnis und vielfältige Aromen, die zum Teil sehr nah an das alkoholhaltige Vorbild herankommen. Wie immer gilt: Am besten probieren und selbst herausfinden, welches Getränk geschmacklich überzeugt.

Wie nah kommen alkoholfreie Varianten geschmacklich an alkoholhaltige Getränke heran?

Welche alkoholfreien Alternativen eignen sich zum Mixen von Cocktails?

Alkoholfreie Spirituosen

Alkoholfreier Rum, Gin, Wermut oder Aperitif: Diese Produkte bieten die Basis für klassische Cocktails wie Negroni. Ihre botanischen Aromen und Kräuternoten sind wichtige Komponenten, um den Originalen nahezukommen.

Zu den alkoholfreien Spirituosen

Filler

Ginger Ale, Tonic Water, Mineralwasser, Soda und Limonade werden oft als Filler in alkoholfreien Cocktails verwendet. Sie sorgen für Spritzigkeit und Frische.

Zu den Fillern

Sirup

Sirup und Kräuterauszüge: Fruchtsirup, Honig, Rohrzucker oder Kräuterauszüge wie Minze und Rosmarin verfeinern Geschmack und Aroma.

Zu den Sirupen

Alkoholfreie Biere oder Weine

Alkoholfreies Bier oder alkoholfreier Wein können ebenfalls als Basis oder Mixer für erfrischende alkoholfreie Cocktails dienen.

Zu den alkoholfreie Bieren

Zu den alkoholfreien Weinen

Rezepte

Direkt zum Ausprobieren

III Freunde

Mocktail mit alkoholfreiem Wein: Ries Null Tonic

Zutaten:

120 ml alkoholfreier Riesling zum Beispiel III Freunde Riesling Null
40 ml Tonic, zum Beispiel Fever-Tree Raspberry & Rhubarb
15 ml Limettensaft (frisch gepresst)
Eiswürfel
Saft einer halben frisch gepressten Zitrone

Zubereitung:

Alkoholfreien Riesling, Tonic und Limettensaft in ein Glas geben. Den Saft der halben Zitrone und Eiswürfel hinzugeben. Vorsichtig umrühren und mit einer Zitronenscheibe garnieren.

0% Pink Paloma

Gin mit Tonic

Zutaten:

50 ml Gordon's 0,0% Premium Pink
150 ml Fever-Tree Pink Grapefruit
1 Grapefruitspalte (zum Garnieren)
Salz für den Glasrand

Zubereitung:

Den Glasrand von einem Highball-Glas mit Zitronen- oder Limettensaft befeuchten und mit Salz bestreuen. Glas mit Eis füllen und alkoholfreie Spirituose dazugeben. Mit Fever-Tree Pink Grapefruit auffüllen und vorsichtig umrühren. Abschliessend mit einer Grapefruitspalte garnieren.

CosNOpolitan

Zutaten:

2.5 cl Seedlip Grove 42
30 ml Cranberry Juice
15 ml Limettensaft
10 ml Zuckersirup
1 Orangenschale

Zubereitung:

Alle Zutaten in einem Shaker mit Eis ordentlich shaken, dann in ein gekühltes Martini Glas abseihen. Mit der Organgenschale garnieren.

>100 verfügbar

Seedlip Grove 42 alkoholfreie Spirituose 70cl

CHF 38.00

12 Flaschen verfügbar voraussichtlich ab 09.01.2026

Ramseier Cranberry HA 12x MW 1l

CHF 3.80

Details

77 verfügbar

Rhum J. M Zuckersirup / Sirop de canne Sirup 70cl

CHF 12.50

>100 verfügbar

Pulco Limettensaft EW 70cl

CHF 8.50

MartiNO

Zutaten:

Zubereitung:

Mixing-Glas mit Eiswürfeln füllen, alle flüssigen Zutaten hinzufügen und ordentlich verrühren. In ein gekühltes Martini- oder Coupe Glas abseihen. Die Olive ins Glas geben.

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