Welche Rolle spielt die Fermentation bei Melasse-Rum?
Die Fermentation ist einer der grössten Aromatreiber: Je nach Hefestamm, Dauer und Führung entstehen unterschiedliche Nebenprodukte wie Ester, die zu fruchtigen, würzigen oder auch sehr intensiven Noten beitragen können. Darum können zwei Melasse-Rums trotz gleicher Basis völlig unterschiedlich schmecken.