Bier
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Herstellung von Bier
Bier ist ein Getränk und für manche ist es auch einfach das Getränk schlechthin. Man gewinnt es durch Gärung von stärkehaltigen Stoffen. Destilliert wird es nicht. Meistens ist Bier kohlesäurehaltig und bei seiner Herstellung werden meistens Hopfen aber auch andere Würzstoffe zugesetzt. Das können Früchte, Kräuter oder andere Gewürze sein. Wie auch Wein entsteht Bier durch Gärung von Zucker. Der Ausgangsstoff hierfür ist bei Bier immer Stärke, die von Getreide wie Gerste, Weizen, Roggen, Mais, Reis, Hafer oder Hirse durch Mälzen oder mit alternativen enzymatischen Verfahren gewonnen wird. Es kann auch sein, dass die Stärke aus Kartoffeln oder anderem Gemüse wie zum Beispiel Erbsen stammt.
Wenn Bier in Brauereien gebraut wird, werden die Zutaten Wasser, Malz und Hopfen vermischt. Dann wird Hefe dazugegeben und so werden die Zutaten durch Fermentation biochemisch verändert. Bei der Herstellung können aber auch noch andere Rohstoffe wie Gewürze, Kaffee, Früchte oder Kastanien zum Einsatz kommen. Seit dem 20. Jahrhundert bezeichnet das sogenannte Reinheitsgebot die Vorstellung, dass man Bier nur aus Wasser, Malz, Hefe und Hopfen brauen soll.
Bier passt nicht nur hervorragend zu Essen, es gibt auch unzählige Rezepte, die mit Bier kochen. In der Schweiz ist nicht nur Schweizer Bier äusserst beliebt, aber ganz besonders die Schweizer Biersorten sind hier populär.
Geschichte
Bier gibt es schon eine ganze Weile. Den ältesten Braubetrieb, den man bis heute gefunden hat, gab es vor gut 13000 Jahren in der Rakefet-Höhle im heutigen Israel. Das älteste Rezept für Bier kommt aus China und etwa 5000 Jahre alt. Im Mittelalter braute man Bier aus sehr vielen unterschiedlichen Zutaten und meistens mit obergäriger Hefe gebraut. Erst ab dem 13. Jahrhundert verdrängten Hopfenbiere zunehmend die Kräuterbiere. Auch Mönche in Klöster gehörten früh zu Bierbrauern, nicht zuletzt, weil Bier als flüssiges Brot oder eben flüssige Nahrung das Fasten nicht gebrochen hat.
Sorten und Arten von Bier
Auf der ganzen Welt gibt es unzählige Sorten und Arten von Bier, die man grob in zehn Kategorien einteilt. Lagerbier, Bock und Pils sind meistens helle Biere mit einem niedrigen Alkoholgehalt. Typisch für sie ist, dass sie mit Hefe gebraut werden, die bei niedrigen Temperaturen gärt. Spezialbiere werden in besonders speziellen Brauverfahren hergestellt. Sie bieten komplett unterschiedliche Geschmacksrichtungen und hat viele Spezialitäten und eine beeindruckende Aromavielalt zu bieten. Starkbiere machen leider nicht stark, sondern ist eine Bezeichnung für Biere mit einem höheren Alkoholgehalt – mindestens 6,5%. Amber oder Amberbier oder auch Belgisches Ale bezeichnet belgische Biere, die eine typische bernsteinähnliche Farbe haben und mit ihrer geschmacklichen Charakteristik an Malz und Karamell erinnern und so dem englischen Pale Ale sehr nahe stehen. Wenn ein Bier trüb ist, wurde es direkt nach dem Gärprozess abgefüllt und nicht filtriert. Entsprechend spricht man dann von einem naturtrüben Bier. Die Biersorte Schwarzbier umfasst dunkle Vollbiere, die meistens untergärig hergestellt werden. Von den Ale-Bieren ist Pale Ale das beliebteste. Die blonde Farbe ist das Resultat der Verwendung des gleichnamigen Malzes. Indian Pale Ale oder einfach IPA sind nicht nur bittere, sondern sehr beliebte Versionen. Porter Ale-Biere werden in London und mit einer speziellen Malzmischung hergestellt, die den Geschmack, das Aroma und die dunkle Farbe stärkt. Auch Stout ist eine Biersorte, das bekannteste Bier davon ist sicher Guinness. Weil sie mit einem bestimmten Anteil ungemälzter gerösteter Gerste hergestellt werden, sind diese Biere eigentlich immer dunkelbraun bis hin zu nachtschwarz. Dazu kommt der cremig-dicke Schaum und der etwas bittere Geschmack. Natürlich gibt es auch alkoholfreie Biere.
Cider hat eigentlich mehr mit Wein gemeinsam als mit Bier, besser gesagt mit Apfelschaumwein oder Apfelsekt. Trotzdem gilt er als Alternative zu Bier und fliest zum Beispiel in Pubs in England auch vom Bierzapfen.
Bei uns können Sie Bier kaufen und bestellen oder online bestellen aber auch in unseren Filialen kaufen. Wir haben für Sie unter anderem diese Marken und Produzenten im Sortiment:
- BFM
- Appenzeller
- Fischerstube Ueli Bier
- Doppelleu
- Unser Bier
- Rothaus Tannenzäpfle und Weizen
- Asahi
- Augustiner
- Birra
- Trois Dames
- Mikkeller
Seit ein paar Jahren kommt man um Craft Beer oder Craft Bier nicht mehr herum. Hierbei handelt es sich ganz allgemein um Biere, die handwerklich und von einer unabhängigen Brauerei gebraut werden. Diese förmliche Bier-Bewegung kommt ursprünglich aus den USA, in Europa bezeichnet man damit aber auch Kreativbiere und kreative Brauer, die ausländische oder alte Bierstiele nicht nur aufgreifen, sondern diese dann auch neu interpretieren.
Bier gehört ins Glas. Dann kann es, ähnlich wie Wein, mehr Aroma entfalten. Ob das Glas eine Tulpe oder Stange oder sonst ein Bierglas ist, entscheiden Sie.
