Der Sürmel kommt vom biodynamisch geführten Riederhof der Familie Fankhauser in Buus/BL. Äpfel von 40 Hochstammbäumen werden extra ausgewählt und in der Mosterei Buus gepresst. Eine kleine Cidrerie vinifiziert den Apfelsaft schonend und füllt ihn ohne Pasteurisation in Flaschen ab. Der Sürmel ist mindestens ein Jahr haltbar.