1997 eröffnete der Inhaber Benoît Johnen das lokale Café seines Heimatdorfs Hombourg wieder und verwandelte es in eine Kleinbrauerei. Eine Autogarage wurde zum Lager umgebaut und Stallungen zur Brauhalle. Im Laufe der Jahre kreierte man neue Biere: La Canaille, La Grélotte, The Pom und auch Esprit d'Orge, einen Schnaps auf Eau-de-Vie-Basis.