Gin wird auf Basis von Neutralalkohol hergestellt, die Hersteller haben also
viel Spielraum. Er wird ausserdem mit verschiedenen Botanicals aromatisiert. Eine Zutat, die in keinem Gin fehlen darf, ist Wacholder. Oftmals wird Gin
daher auch als Wachholderschnaps bezeichnet.
Hinzu kommen weitere Botanicals: Mischungen aus Pflanzen und Gewürzen,
Kräutern, Wurzeln, Früchten und Beeren, die jedem Gin seinen ganz eigenen
Charakter verleihen. Bei klassischen Gins umfasst die Liste der Botanicals
meistens 10 bis 20 Zutaten. In den letzten Jahren hat sich ein Trend zu immer
exotischeren Botanicals abgezeichnet. Zu den beliebtesten Botanicals neben Wacholder zählen Koriandersamen,
Angelikawurzel, Zitrusschalen, Ingwer, Kardamom und Zimt.
Bei der Mazeration werden die Botanicals im Basisalkohol eingelegt und
geben so langsam ihre Aromen an diesen ab. Der Mazerationsprozess dauert
klassischerweise 2-6 Wochen. Diese Mischung wird anschliessend destilliert. Durch Erhitzen im
Brennkessel wird der aromatisierte Alkohol vom Rest getrennt.
Diese Gin-
Vorstufe hat einen Alkoholgehalt von 96 % Vol. Gin muss eigentlich nicht zwingend gelagert werden. Trotzdem ruht er nach
der Destillation oft für 2-6 Wochen in neutralen Behältnissen wie zum Beispiel
Stahltanks, um ungewünschte Aromen abzubauen und seinen
Eigengeschmack vollständig zu entfalten.
Bei der abschliessenden Abfüllung in Flaschen wird der hochprozentige,
destillierte Gin mit wenig kalkhaltigem Wasser verdünnt. Dieser Vorgang ist
notwendig, um den Gin auf ein trinkbares Niveau zu bringen. Gesetzlich muss
der Alkoholgehalt von abgefülltem Gin jedoch mindestens 37,5 % Vol
betragen. Die übliche Trinkstärke liegt zwischen 37,5 und 47 % Vol..
Gin wird in verschiedene Kategorien eingeteilt. Diese Einteilung wurde
2008 durch eine EU-Spirituosenverordnung festgelegt. Die Verordnung
definiert die unterschiedlichen Sorten und ihre Eigenschaften und legt ein
Reinheitsgebot fest, das an das Reinheitsgebot von Bier erinnert.
Gin kann in offizielle und inoffizielle Sorten eingeteilt werden. Eine offizielle
Sorte muss einen Mindestalkoholgehalt von 37,5 % aufweisen. Als Rohstoff
darf lediglich Agraralkohol aus Getreide oder Kartoffeln verwendet werden.
Das klassische Wacholderaroma ist ein weiteres Merkmal eines offiziellen
Gins.
Folgende Gin-Sorten finden Sie in unserem Sortiment:
Die Auswahl der Botanicals hängt von den individuellen Rezepturen der Hersteller ab
und bestimmt den einzigartigen Charakter eines Gins. Es gibt keine allgemeingültige
Zuordnung bestimmter Botanicals zu spezifischen Gin-Sorten. Dennoch lassen sich
Muster und Trends bei der Verwendung von Botanicals erkennen:
Klassische Botanicals
Diese Botanicals bieten die Basis für die meisten Gins:
Wacholderbeeren: unverzichtbar für den typischen Wacholder-Geschmack
Zitrusschalen: Zitrone, Orange und Limette ect. sorgen für einen frischen Geschmack
Regionale und saisonale Botanicals: Einige Hersteller setzen auf regionale oder saisonale Botanicals, um ihrem Gin eine
eigene Note zu verleihen. Zum Beispiel enthalten Mediterrane Gins Kräuter, wie Rosmarin und Thymian und nordische Gins nutzen Preiselbeeren oder Sanddorn.
Um den klassischen Negroni zu mixen, einen Tumbler oder ein Rocks-Glas mit
Eiswürfeln füllen. Den Gin, den roten Wermut und den Campari über das Eis
giessen. Vorsichtig umrühren, damit sich die Aromen vermischen. Den Cocktail mit
einer Orangenschale garnieren und sofort servieren.
Dry Gin und Vermouth abmessen und in ein mit Eiswürfeln gefülltes Rührglas geben.
Mit einem Barlöffel 20 bis 30 Sekunden kräftig umrühren. Den Dry Martini durch ein
Barsieb in ein gekühltes Martini-Glas abseihen und wahlweise mit Zitronenzeste oder
grüner Olive garniert servieren.
Gin, Lime Juice Cordial und einen Spritzer von der Limette in einen mit Eiswürfeln
gefüllten Shaker geben. Den Gimlet im Shaker ca. 10 Sekunden gut schütteln.
Anschliessend ohne Eis - straight up - in einer Cocktailschale mit einer Limettenzeste
oder -scheibe garniert servieren.
Alternative: Der Gimlet kann auch in einem
Tumblerglas gemixt werden. Dann mit einem grossen Eiswürfel im Glas kurz mit
einem Barlöffel umrühren.
Einen Shaker mit Eiswürfeln füllen. Nacheinander Gin, Zitronensaft und Zuckersirup
abmessen und in den Shaker geben. Die Mischung ca. 15-20 Sekunden kräftig
schütteln. Anschliessend den Gin Fizz in ein mit Eiswürfeln gefülltes Longdrinkglas
abseihen und mit kaltem Sodawasser aufgiessen. Nach Belieben mit einer
Zitronenscheibe garnieren.
Gin schmeckt durchaus auch pur. Will man seine Aromen in all ihren Nuancen
auskosten, sollte man einen hochwertigen Gin auf jeden Fall pur trinken. In einem
bauchigen Glas, zum Beispiel einem Grappa-Glas oder einem Nosing-Glas entfaltet
sich der Geschmack der verschiedenen Botanicals am besten. Die ideale
Trinktemperatur für Gin liegt bei 13-18 Grad. Eiswürfel sind also nicht nötig und
würden die feine Spirituose nur verwässern.
