Was ist Baijiu?
Baijiu ist eine grosse chinesische Kategorie von Getreidedestillaten – häufig aus Sorghum, aber auch aus anderen stärkehaltigen Rohstoffen.
Die Aromatik kann sehr verschieden ausfallen, weil je nach Region unterschiedliche Fermentationsstarter (z. B. qu) und Verfahren eingesetzt werden. Deshalb reicht das Spektrum von relativ mild bis sehr intensiv und komplex. Typische Alkoholstärken liegen oft im Bereich ca. 35–60% vol.