Wie beeinflusst die Reifung den Rotwein?

Nach ihrer Abfüllung reifen viele Rotweine 1–2 Jahre bis zur Trinkreife; manche Sorten wie Cabernet Sauvignon oder Nebbiolo können allerdings auch 5–20 Jahre oder länger lagern. 

Die Reifung macht Rotwein meist weicher, runder und komplexer, weil sich die Tannine mit der Zeit polymerisieren und dadurch weniger hart wirken. Gleichzeitig entwickeln sich oft zusätzliche Aromen, die von fruchtig und würzig zu tertiären Noten wie Leder, Tabak oder getrockneten Früchten übergehen können. Gerade im Eichenfass entwickeln sich zusätzliche Aromen wie Vanille, Holz oder Gewürze. 

Kräftige, tanninreiche Rotweine können oft besser reifen als leichte, fruchtbetonte Weine. Zu viel Sauerstoff kann dem Wein aber auch schaden und ihn stumpf machen. Zu kurze Reifung lässt den Wein kantig wirken, während optimale Dauer das volle Potenzial entfaltet – abhängig von Rebsorte und Qualität.