Wie beeinflusst die Herstellung den Geschmack von Weisswein?

Die Herstellung beeinflusst den Geschmack von Weisswein entscheidend. Jeder einzelne Schritt trägt unterschiedliche Aromen bei.

Wichtige Herstellungsschritte

• Pressung und Mostgärung: Der Traubensaft wird direkt vergoren, ohne Schalenkontakt – das bewahrt fruchtige, blumige Aromen und verhindert Tannine.
• Gärungstemperatur: Bei 12–18 °C bleiben frische Zitrus- und Apfelnoten erhalten; höhere Temperaturen machen den Wein kräftiger und weniger spritzig.
• Malolaktische Gärung: Optional bei vollmundigen Sorten wie Chardonnay – reduziert Säure für cremige, buttrige Noten.
• Reifung und Ausbau: Reifung auf Hefesediment (Bâtonnage) verleihen Toast- oder Brioche-Aromen, während Holzfass-Ausbau Vanille, Karamell oder Röstaromen begünstigt. Dadurch entstehen komplexe Sekundäraromen, die den Wein runder und lagerfähiger machen.