Zutaten für 4 Personen 

• 400 g Magerquark
• 400 g Kartoffeln, festkochend
• 80-120 g Mehl
• 40 g Zucker
• 3 EL Rosinen
• 5 EL Rum vom Fass
• 1/4 Orange oder Zitrone
• 4 EL Butterschmalz oder 250 ml neutrales Öl zum Frittieren
  
  Zum Wenden
  
• 40 g Haselnüsse, gemahlen
• 20 g Zucker
• 5 g Zimt
  
  Apfelmus
  
• 4-5 Äpfel, säuerlich
• 100 ml Wasser oder Apfelsaft
• 1 Zimtstange
• 1 Sternanis
• 30-50 g Zucker
  
  

Zubereitung 

Magerquark in ein Passiertuch geben und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Rosinen für eine Stunde in Rum einlegen. Kartoffeln schälen und in einem grossen Topf Salzwasser weich kochen. Anschliessend die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit dem abgetropften Quark verkneten. Die in Rum eingelegten Rosinen dazugeben. Der Rum kann für einen Drink oder ein anderes Gericht weiterverwendet werden. Vanilleschote halbieren und Mark auskratzen und zusammen mit einem Eigelb und dem Zucker zur Quarkmasse hinzugeben. Orangen- oder Zitronenschale abreiben und beigeben.

Den Teig mit Mehl etwas eindicken, um ihn besser formen zu können. Teig mit zwei Löffeln formen und diese direkt ins heisse Öl geben und frittieren, bis sie auf beiden Seiten goldgelb sind. Eine andere Variante: die Keulchen als «Plätzchen» in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz ausbacken. Anschliessend die Quarkkeulchen in der Haselnuss-Zucker-Zimt-Mischung wenden.

Für das Apfelmus die Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Wasser oder Apfelsaft und Äpfel in einem Kochtopf zum Kochen bringen, Zimtstange und Sternanis dazugeben. Hitze auf ein Minimum reduzieren und mit Deckel schliessen. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind, mit Zucker abschmecken. Den Kompott pürieren, vorher Zimtstange und Sternanis entfernen. Das fertige Apfelmus mit den Quarkkeulchen servieren – guten Appetit!

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