Weissbier
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Eine trübe Optik mit einem fruchtigen Aroma, das ist das Weissbier oder Hefeweizen aus Bayern. Es muss mit obergäriger Hefe gebraut werden und der Weizenmalzanteil des verwendeten Malzes beträgt mindestens 50 Prozent. Oft hat es einen Bananengeschmack. Dieser resultiert aus Ester, einem Nebenprodukt der Gärung.
Nur wenn das Weissbier obergärig ist und mit 50 Prozent Weizenmalz gebraut wird, darf es auch Weissbier heissen. Das heisst, dass die anderen 50 Prozent auch Gerstenmalz oder ein anderes Malz sein können.
Es gibt unterschiedliche Kategorien von Weissbier. Das klassische Weissbier ist bekannt für seinen Frucht- oder Bananengeschmack. Phenolische Weißbiere haben ein würzigeres Aroma, man beschreibt es mit Muskatnuss- oder Gewürznelkenaroma. Bei Phenolen handelt es sich auch um Nebenprodukte der Gärung, wie Ester. Neutrale Weissbiere sind im Geschmack nicht so dominant. Hier sollen die Aromen wie Banane, Muskatnuss- oder Gewürznelken nicht in den Vordergrund rücken. Es gibt auch das Kristallweizen, das in den 60er Jahren in Deutschland fast das einzige Weissbier war, das in Deutschland ausgeschenkt wurde. Dieses Bier ist auch unter dem Begriff Champagnerweizen bekannt und wird durch Filtration von allen Heferesten und Schwebstoffen befreit.
Die Herkunft von Weissbier liegt in Deutschland, aber auch die Schweiz zählt heute dazu.
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