Zutaten für 14 Portionen
- Wiener Boden
- 6 Eier
- 170 g Zucker
- 60 g Weizenmehl
- 85 g Weizenstärke
- 30 g Kakao
- 50 g Butter
- Salz, Zitronenaroma, Vanillearoma
- Abgebundene Kirschen
- 800 g Sauerkirschen (aus dem Glas)
- 500 g Kirschsaft
- 80 g Zucker
- 60 g Weizenstärke
- 100 g Rotwein, etwas Zimt
- Schlagrahm
- 900 g Schlagrahm
- 120 g Zucker
- 10 g Gelatine (5 Blatt)
- 50 g Kirschwasser
- Tränke
- 180 g Kirschwasser (40-prozentig)
- 30 g Läuterzucker (Zucker und Wasser 1:1 kochen)
- Dekoration
- 14 Kaiserkirschen
- 20 g Schokoraspeln
Zubereitung
Wiener Boden
Eier und Zucker zusammen mit einer Prise Salz, etwas
Vanille- und Zitronenaroma circa 20 Minuten schaumig
schlagen. Gesiebtes Weizenmehl, Weizenstärke und
Kakao vorsichtig unter die Masse melieren. Danach
flüssige, warme Butter ebenfalls unterheben. Masse
in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen
und bei 190°C circa 30 Minuten backen. Anschliessend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Abgebundene Kirschen
Den Kirschsaft zusammen mit dem Zucker zum Kochen
bringen. Weizenstärke, Zimt und Rotwein klumpenfrei
verrühren und unter den kochenden Saft rühren. Sauerkirschen und abgebundenen Saft vermengen und ebenfalls auskühlen lassen.
Schlagrahm
Den Schlagrahm steif schlagen und Zucker unterrühren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, später auspressen und erwärmen, bis sie sich verflüssigt, dann zusammen mit dem Kirschwasser in den Rahm einrühren.
Den Biskuitboden zwei Mal zu gleichen Teilen durchschneiden, sodass es drei Böden ergibt. Auf den
unteren Boden werden die abgebundenen Kirschen
aufgestrichen. Anschliessend wird darauf ein Viertel
vom fertigen Schlagrahm verstrichen, darauf folgt ein
Biskuitboden. Auf diesen werden 70 g der Kirschwassertränke gleichmässig verteilt. Es folgt der zweite
Viertel des Schlagrahms und darauf der dritte Boden.
Dieser wird mit 140 g Tränke besprengt.
Einen Teil Schlagrahm für die Rosetten in einen Dressierbeutel geben. Den übrigen auf dem Biskuit verteilen,
und zwar so, dass die Torte komplett umhüllt ist. Auf
der Oberseite am Rand weniger Schlagrahm verwenden,
in der Mitte etwas mehr, damit eine leichte Kuppel entsteht. Nun ganz aussen vierzehn Rosetten aufgarnieren,
sie geben später die einzelnen Tortenstückchen an. Die
geraspelte Schokolade in der Mitte der Torte verteilen
und die Kaiserkirschen auf die Rosetten legen.
Rezept von Franz Bockstaller
Konditorei – Confiserie Cafe Bockstaller
Hohwehraweg 3, D-79682 Todtmoos/Schwarzwald
