RAVIOLI DELLA CASA
Zutaten für 6 Personen
Teig weiss
- 200 g Mehl
- 2 Eier
- ½ EL Olivenöl
- ½ dl Wasser
Teig grün - 200 g Mehl
- 1 Ei
- 30 g fein gehackter Spinat (gekocht oder tiefgekühlt)
- ½ EL Olivenöl
- ½ dl Wasser
Füllung - 250 g gehacktes Kalbfleisch
- 250 g gehacktes Rindfleisch
- Butter zum Anbraten
- 1 Eigelb
- etwas Olivenöl
- ca. 12 Salbeiblätter
- Salz, Pfeffer
Sauce - 40 g Butter
- 1 Handvoll Salbeiblätter
Zubereitung
Die Zutaten für den weissen und den grünen Teig kneten, bis jeweils eine glatte weiche Masse entsteht; die beiden eine halbe Stunde in Klarsichtfolie eingeschlagen im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Füllung das Hackfleisch in Butter anbraten und abkühlen lassen. Gut würzen. Entweder sehr fein hacken und mit einem Eigelb und einem halben Esslöffel Olivenöl zu einer dicken Masse vermischen oder alles zusammen im Mixer grob pürieren.Die gut gemehlten Teige mit dem Walholz auswallen
oder, falls vorhanden, durch die Teigmaschine
lassen – so dünn wie möglich. Die Teigblätter
dann in etwa 10 x 10 cm grosse Quadrate
schneiden, zwischen Diagonale und der unteren
Ecke einen Kaffeelöffel Füllung platzieren. Die
oberen beiden Ränder mit Wasser einstreichen,
vom Quadrat zum Dreieck zusammenkleben,
dann die rechte und linke Spitze zusammenrollen
und die obere Ecke nach hinten klappen.
Für die Sauce die Salbeiblätter in heisser Butter anziehen,
bis sie leicht bräunen; stehen lassen.
Die Ravioli in sprudelndem Salzwasser zwei Minuten
kochen. Mit der Schaumkelle aus dem
Wasser nehmen, in einer bebutterten Pfanne
wenden. Auf vorgewärmte Teller legen, mit den
knusprigen Salbeiblättern dekorieren und die zerlaufene
Butter darübergiessen. Sofort servieren.
Tipp:
Rechnen Sie mit etwa zwei Stunden gemütlicher Zubereitungszeit. Falls Sie einen Fleischwolf besitzen, können Sie für die Füllung je 200 g Kalbs- und Schweinshals in Würfeln anbraten und mit den Salbeiblättern zusammen durch den Fleischwolf drehen. So lautet übrigens das Originalrezept.
Rechnen Sie mit etwa zwei Stunden gemütlicher Zubereitungszeit. Falls Sie einen Fleischwolf besitzen, können Sie für die Füllung je 200 g Kalbs- und Schweinshals in Würfeln anbraten und mit den Salbeiblättern zusammen durch den Fleischwolf drehen. So lautet übrigens das Originalrezept.
Rezept vom Restaurant Casa Ferlin, Zürich