Manche Projekte brauchen eine Perspektive, die sich erst mit der Zeit einstellt, um voll und ganz gewürdigt zu werden. Dies ist der Fall bei Cérvoles, das Tomàs Cusiné vor 20 Jahren in Angriff nahm, um ein altes Weinanbaugebiet zu würdigen und eine Praxis wieder aufleben zu lassen, die damals in der Welt des Weins kaum Beachtung fand: den Bergweinbau.
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