Dekonstruierte Margarita
Christian Hausmann, Chef de Bar: «Ein Cocktail ist die Vermengung verschiedener Komponenten zu einem Ganzen. Die Mango-Margarita ist genau das Gegenteil, bei dieser sind alle Komponenten einzeln vorhanden. Die Verwirrung ist perfekt, obwohl das Ergebnis am Gaumen dasselbe ist.»
Zutaten
- 4 cl Don Julio Tequila Añejo
- 1 EL Mangochutney Grand Marnier
- Kalziumlaktat in Verbindung mit Natriumalginat (für das Herstellen der Grand-Marnier-Kügelchen)
- 2 cl Limettensaft
- 20 g Espuma
Zubereitung
- Mangochutney in die Mitte des Tellers anrichten
- Zubereitete Grand-Marnier-Kugeln kreisförmig rund um dieses verteilen
- Tequila, Limettensaft und Espuma auf das Mangochutney stapeln
Auch dieser Tequila passt dazu
