Leitfaden alkoholfreie Weine

In letzter Zeit liest man immer mehr über alkoholfreie Weine. Trotzdem ist die Skepsis gross: Kommen die alkoholfreien Alternativen wirklich an den geliebten Klassiker heran?

Alkoholfreie Weine gewinnen in den letzten Jahren deutlich an Beliebtheit. Sie bieten die geschmackliche Komplexität des Weins ohne den Alkoholgehalt und haben damit schonmal den gesundheitlichen Vorteil auf ihrer Seite. Doch wie entstehen alkoholfreie Weine und wodurch unterscheiden sie sich von herkömmlichen Weinen?

In diesem Beitrag erklären wir Ihnen, wie alkoholfreie Weine hergestellt werden, welche Verfahren es gibt, welche Vor- und Nachteile sie haben und worauf Sie beim Kauf achten sollten.

Warum alkoholfreie Weine?

Geschmackserlebnis ohne Alkohol: Sie können Wein ganz ohne den berauschenden Effekt geniessen. Ideal für alle, die noch fahren müssen, aus gesundheitlichen oder privaten Gründen auf Alkohol verzichten. Damit wird ein Gläschen Wein rundum alltagstauglich. Das Aromaprofil ist ebenso vielfältig, wie gewohnt: Von fruchtig-frisch bis gehaltvoll und komplex – alkoholfreie Weine decken verschiedene Stilrichtungen ab.

Vegan

95 verfügbar

Drei Freunde Rosé 0,0% Alkoholfrei 75cl

CHF 12.50

Drei Freunde Rosé 0,0 %

Dazu schmeckt:

Sommerliche Salate mit Zitrusdressing, Beeren, Minze oder Burrata.
Zartes Geflügel in leichter Sauce.
Meeresfrüchte wie Garnelen, Jakobsmuscheln oder leichte Sushi-Variationen.
Leichte Pasta mit Olivenöl, Tomate, Basilikum.
Frisches Obst wie Melone, Pfirsich, Beeren oder fruchtigen Desserts.
Milde Käsesorten wie Gouda, Edamer oder frischer Ziegenkäse.

Château Constellation Bolero Rouge Alkoholfrei 0.5°

Foodpairing:

Kräuter- und Gemüsegerichte: Gerichte mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch, gebratenem Gemüse oder Pilzen.
Herzhafte Fleischgerichte: Gegrilltes oder langsam gegartes Fleisch (Hähnchen, Rind, Lamm) mit moderaten Würznoten.
Pasta oder Risotto mit Tomatensauce oder Balsamico-Reduktion.
Reife Käsesorten: Emmentaler oder Manchego in moderater Intensität.
Dunkle Schokolade oder Nüsse.

Wie werden alkoholfreie Weine hergestellt?

Bei alkoholfreien Weinen gibt es zwei Varianten: Diejenigen, denen Alkohol entzogen wird und solche, bei denen von vornherein kein Alkohol im Spiel ist, zum Beispiel wegen modifizierter Gärprozesse. Bei der Herstellung gibt es verschiedene Ansätze. Die Wahl hängt von Qualitätsanforderungen, Stil des Weins und Kosten ab.

Vakuumdestillation

Unter reduziertem Druck verdampft der Alkohol bei niedrigerer Temperatur als der Rest des Weins, wodurch Alkohol und restliche Flüssigkeit getrennt werden. Beim Verdampfen können allerdings auch flüchtige Aromastoffe verlorengehen, darum sind Fingerspitzengefühl, Geduld und Balance gefragt. Diese Methode kommt vor allem bei Weinen, die sich in aromatischen Profilen stabilisieren lassen, zum Einsatz.

Filtration

Der Wein wird durch semipermeable Membranen gepresst. Kleinste Teilchen wie Alkoholmoleküle passieren die Membran, während grössere Aromastoffe zurückgehalten werden. Auf diese Weise bleiben viele Aromen erhalten und die Entfernung des Alkohols kann genau kontrolliert werden. Allerdings ist diese Methode technisch herausfordernder als die Vakuumdestillation. Sie kommt bevorzugt zum Einsatz, wenn Weine ihren Charakter behalten sollen.

Umkehrosmose

Bei diesem Vorgehen durchläuft der Wein ebenfalls feine Membranen. Dabei werden Flüssigkeit, Aromastoffe und Alkohol kontrolliert voneinander getrennt, bevor sie später dann wieder einzeln zusammengeführt werden – nur eben ohne den separierten Alkohol. Durch die Umkehrosmose kann das Aromaprofil sehr präzise erhalten werden, sie eignet sich besonders gut, um die eigene Frische des Weins zu konservieren.

Kontrolle des Gärprozesses

Während in den vorangegangenen Methoden der Alkohol nachträglich entfernt wird, ist es auch möglich, bereits bei der Produktion des Weins auf den Alkoholgehalt zu achten. So ist es zum Beispiel möglich, schon während der Fermentation oder Gärung dafür zu sorgen, dass erst gar nicht so viel Alkohol im Getränk entsteht. Der Vorteil ist, dass auf diese Weise nicht mehr rückwirkend eingegriffen werden muss.

Vita Libera Pinot Grigio Alkoholfrei

Dazu passt:

Meeresfrüchte wie Garnelen, Muscheln oder gebratener Tintenfisch.
Leichte Fischgerichte (z. B. Seefisch, Kabeljau, Dorade) mit Zitronen-Kräuter-Note.
Sommerliche Salate mit Zitrusnoten, Olivenöl, Kapern oder cremigen Avocados.
Helles Geflügel, leicht mariniert.
Pasta-Gerichte mit Zitrone, Olivenöl, Knoblauch und Meeresfrüchten oder Gemüse.

92 Punkte Falstaff

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Nino Lily Alkoholfreier Schaumwein 75cl

CHF 19.80

Nino Lily alkoholfreier Schaumwein

Prickelt hervorragend zu:

Joghurt oder Quark mit Honig oder Obst
Pfannkuchen, Waffeln oder Croissants
Frische Bruschetta mit Tomate und Basilikum
Fischgerichte wie Heilbutt, Dorade oder Forelle mit Zitrusnoten
Frischkäse, Ziegenkäse, Edelschimmelkäse in milden Sorten
Melone mit Prosciutto
Vanillepudding oder Panna Cotta mit Fruchtkompott