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Oloroso Viejo very old dry 20% 75cl
Un sherry oloroso qui a pu vieillir particulièrement longtemps en fût. Il a atteint une complexité et un arôme sans pareil grâce à une oxydation contrôlée.
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Espagne, Xerez
93.00 CHF
Réf. d'article :
57409.0
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Vendu à l'entrepôt central. Disponible dans les magasins.
À propos Sherry Oloroso very old dry
La teneur en alcool relativement élevée qu'un Oloroso peut atteindre - parfois même plus de 20% vol. - n'est pas seulement due à l'aspersion, mais aussi à un long processus d'élevage. Une certaine quantité d'eau contenue dans le vin s'évapore simplement à travers les parois de la barrique en bois. Ainsi, non seulement l'alcool, mais aussi les arômes et les saveurs se concentrent . Cet Oloroso very old a été conservé plus longtemps que la moyenne en fûts, ce qui lui confère un arôme et une complexité exceptionnels.
Un très vieux xérès oloroso, aux arômes puissants de noix au nez comme en bouche. On y perçoit des épices chaudes comme la muscade et la vanille, ainsi que des arômes grillés, de cuir et de truffe. La finale est épicée, élégante et longue.
À propos Vinicola Hidalgo
Vinicola Hidalgo se classe en tête dans son pays natal avec le Manzanilla La Gitana ("La Gitane"). Le domaine n'utilise que des raisins provenant de ses vignobles de Balbaina et Miraflores. Il a été fondé en 1792 et transmis de père en fils sur cinq générations.
Informations complémentaires
Produzent:
Pays d'origine:
Spanien
Région d'origine:
Xerez
Teneur en alcool:
20%
Procédé de fabrication:
Chaque sherry Oloroso est élaboré à partir d'un vin issu de raisins Palomino Fino. Pour éviter que la fleur de levure, appelée flor, ne mûrisse dans le fût qui n'est pas entièrement rempli, on le fait monter à 17 % vol. dès le début du vieillissement en fût. Le contact permanent avec l'oxygène est ainsi garanti et l'Oloroso s'oxyde lentement et de manière contrôlée pour donner un vin complexe et riche en structure.
