Gonzales Byass Palomino Fino Tio Pepe Sherry 15° 37.5cl
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Fabricant
Titre alcoométrique
15 %
Processus de fabrication
Après la récolte, les grains de raisin pour le Xérès Palomino Fino Tio Pepe de Gonzales Byass sont délicatement pressés pour obtenir un moût de goutte particulièrement délicat. Ce dernier est ensuite fermenté de manière traditionnelle, les jeunes vins sont délicatement soutirés et remontés à un taux d'alcool d'environ 15% vol. avant d'être versés dans leur propre solera Tio Pepe pour un vieillissement moyen de cinq ans. Dans les grands fûts de chêne de 600 litres, le vin forme à sa surface une couche de levure naturelle d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur ('flor') qui le ferme hermétiquement pendant toute la période de maturation, tout en lui apportant des nutriments essentiels et en lui conférant son bouquet fino caractéristique et ses arômes secs inimitables.
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Ça a le goût de
Le Sherry Palomino Fino Tio Pepe de Gonzales Byass présente au nez des arômes de pommes mûres, de noix, de levure de fleur, de coings et d'amandes. En bouche, il est concentré, sec avec une douce acidité et des notes de pommes fraîches ainsi qu'une légère touche épicée. La finale est légèrement salée.