Portwein

Wieso kompliziert, wenn es auch einfach geht? Portwein, oder kurz Port, kommt zwar aud der Region Alto Douro. Diese liegt im portugiesischen Douro-Tal. Den Namen hat aber er aber der Hafenstadt Porto in Portugal zu verdanken. Denn hier in Porto reift Port nach der Produktion und wird dort gelagert, bevor er international verkauft wird. Er gehört zu der Kategorie der Likörweine oder Dessertweine und Süßweine oder Südweine. Trotz dem Wein im Namen handelt es sich bei Port um eine Spirituose. Meistens ist er rot, es gibt aber nicht nur roten Portwein sondern auch weißen Portwein. Er schmeckt trocken, aber hat trotzdem einen süssen Geschmack. So eignet er sich für viele Food Pairings und zum Dessert perfekt. Er ist aber auch oft eine wichtige Zutat in leckeren und kulinarischen Rezepten.

In der Region Douro werden über 80 Rebsorten angebaut. Gut dreissig davon sind für die Portweinproduktion zugelassen. Zu den wichtigsten zählen unter anderem Touriga Nacional sowie Tinta Barroca und Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Amarela und Tinto Cão ebenso.

Die Trauben werden von Hand verlesen. Danach werden sie wie bei jedem Wein auch gepresst bevor der Most für die Gärung angesetzt wird. Aus Wein wird Portwein, wenn der gärende Most mit hochprozentigem Ethylalkohol aufgespritzt wird. Dieser Vorgang wird auch Fortifizierung genannt. Dann wird die Gärung durch die Zugabe von 77%igem Weindestillat gestoppt. Der Zeitpunkt des sogenannte Gärstopps bestimmt die Süsse des Portweins.

Das Institut für Portwein unterscheidet zwei unterschiedliche Stilrichtungen für Portwein nach dem Alter.

Der Typus Ruby oder Ruby Port reift hauptsächlich in der Flasche und ist aus roten Trauben hergestellt. Der Typus Tawny oder Tawny Port reift mehrheitlich im Fass und wird ebenfalls aus roten Trauben hergestellt. Neben Ruby Port und Tawny Port unterscheidet man noch White Port und Rosé Port nach Rebsorten und den Verschnitt Crusted Port. Bei Late Bottled Vintage (LBV) handelt es sich um einen Verschnitt aus Trauben eines Jahrgangs. Bevor er in Flaschen abgefüllt wird, lagert er aber zuerst vier bis sechs Jahre im Fass. Bei Vintage Port handelt es sich um eine seltene aber dafür umso hochwertigere und absolute Spitzenklasse Portwein. Auch er ist ein Verschnitt aus Trauben eines Jahrgangs, aber es muss sich unbedingt um einen herausragenden Jahrgang handeln.

Bei uns können Sie Portwein auch in der Schweiz günstig kaufen und bestellen oder online bestellen aber auch in unseren Filialen kaufen. Wir haben für Sie unter anderem diese Marken und Produzenten im Sortiment:

• Taylor's
• Fonseca
• Graham's
• Sandeman
• Croft
• Quinta Do Crasto
• Quinta dos Murças
• Dow's
• Niepoort

Dazu haben wir auch das passende Zubehör wie Gläser von Zalto und Gabriel für Ihren Portwein.